Dès le 28 décembre, il est temps de préparer la fête du réveillon qui cette année se passe chez Anne-Marie, dans sa grande et belle maison. 24 convives à contenter …. Le repas se doit d’être royal ! Marilou est venue m’aider à confectionner de délicieux foies gras, dont la recette est si simple !

Ingrédients :

1 foie gras de 600 à 650 grammes

Du lait

Sel, poivre noir, poivre blanc, sucre en poudre, gousse de vanille, extrait de vanille et calvados.

Foie gras du 31-2Foie gras du 31-15

Allumez le four sur 150° et placez un grand plat avec de l’eau dans le fond pour faire un bain-marie.

Dans un premier temps faites tremper le lobe dans du lait pendant une à deux heures.

Passé ce temps, placez le lobe sur une planche en bois et dénervez minutieusement le lobe de tous les vaisseaux épais que vous trouverez. N’ayez pas peur d’ouvrir le lobe avec le bout d’un couteau bien pointu. Même si vous avez l’impression de faire de la charpie, le foie gras se reconstituera dans la terrine.

Dans une assiette creuse, mettre l’équivalent de :

1,5 à 2 càc de poivre blanc                                                                                            

1/2 càc de sucre

1 bonne càc de poivre noir

1,5 à 2 càc de sel

les graines d’une gousse de vanille fendue en deux

1 càc d’extrait de vanille

1 à 2 càs de calvados

Foie gras du 31-20Foie gras du 31-19

Mélangez le tout, et mettez le lobe de foie gras dans cette préparation. Avec la main, frottez le avec cette préparation dans les moindres recoins. Disposez-le dans le fond la terrine avec le reste de la préparation et tassez-le  avec le plat de la main pour faire remonter le gras à la surface.

Foie gras du 31-12Foie gras du 31-13Foie gras du 31-14

Placez la terrine fermée dans le bain-marie pendant 25 à 30 minutes.

Rangez-le dans le bas du réfrigérateur pendant environ 3 jours.

Vous pouvez  changer le gout de votre foie gras en remplaçant la vanille par de la cannelle, en changeant le calvados par du cognac ou de l’armagnac, en inventant de nouvelles saveurs avec d’autres épices. Le foie gras se marrie très bien avec toutes sortes d’épices, il faut juste oser se lancer en suivant son instinct !

Bon appétit .....